Na osnovi latinske besede coctĭo se koncept kuhanja nanaša na posledice in proces kuhanja . Medtem ta glagol opisuje dejstvo, da je surovo živilo ostalo v pogojih, primernih za porabo, s postopkom, ki temelji na vrenju ali pari . Na podoben način, da kuhamo, je izpostaviti določeno stvar delovanju toplote, tako da pridobi določene lastnosti .
Kuhanje, kot veste mnogi od vas, povzroči, da je večina izdelkov mehkejša in okusnejša. Postopek prav tako prispeva k dobremu ohranjanju obrokov. Vendar pa večina sadja in zelenjave ne potrebuje kuhanja, ker jih je mogoče jesti, medtem ko so surovi. Prav tako je treba spomniti, da so časi, ko se meso in ribe jedo surovo, čeprav so izjeme.
Ko govorimo o kuhanju hrane, je pomembno poudariti, da se glede na izdelek, ki je, lastnosti, ki jih ima, čas te akcije spreminja. Tako je na primer ugotovljeno, da bi morale sveže stročnice, med katerimi so zeleni fižol ali artičoke, znašati od pet do deset minut.
Pred njimi imajo stročnice suhega tipa, kot je leča ali piščančji grah, nekatere značilnosti, ki določajo, da se čas, določen za njihovo kuhanje, giblje približno dvajset minut.
Po drugi strani pa testenine potrebujejo približno šest minut; ribe potrebujejo čas kuhanja od štiri do deset minut; in meso je normalno, približno približno deset minut.
Prav tako je treba opozoriti, da kuhanje povzroči spremembo biokemičnih in fizikalnih spojin vsakega živila, bodisi z mehčanjem, koagulacijo, nabrekanjem ali raztapljanjem. Toplota zagotavlja tudi popolno uničenje agensov, ki povzročajo ali prenašajo bolezni in so prisotni v surovih živilih.
Salmonelo in Escherichia coli, na primer, se lahko odstranita zaradi kuhanja. Nekatere naravne aminokisline in alkaloidi, ki so strupeni za ljudi, lahko uničimo tudi s postopki kuhanja.
Najpogostejše metode kuhanja so trije: kuhanje v vodnem mediju, kuhanje v maščobnem mediju in kuhanje v zraku .
Kuhanje v bolj običajnem vodnem mediju sestoji iz potopitve hrane v vrelo vodo ali v vodno kopel. Po drugi strani pa lahko kuhanje poteka v pari ali v loncu na pritisk.
Kar se tiče maščobe, se najpogosteje kuhajo olja ali maščobe, ki so pri temperaturah, ki presegajo sto stopinj Celzija.
Končno, kuhanje v zračnem okolju je sestavljeno iz vzpostavitve neposrednega in tesnega stika s plamenom ali katerim koli drugim virom toplote, na primer na žaru ali v pečici .
Poleg vsega navedenega moramo poudariti, da je kuhanje tudi ena najpomembnejših faz, ki potekajo v okviru obrtne izdelave keramike. Še posebej za strokovnjake tega umetniškega sektorja je najpomembnejša faza, saj je to trenutek, ko je mogoče kosov opremiti z njihovimi dekorativnimi lastnostmi.
Na ta način se ugotovi, da bo faza kuhanja omenjenega obrtniškega procesa ustrezna in popolna, ko se je mogoče izogniti temu, da kos nima nobenih napak in da ima zato najboljšo možno kakovost, da je koristna in da se sproži na trg, kjer je pridobijo ga lahko kupci, ki si to želijo.