Opredelitev pasterizacija

Pasterizacija je proces in rezultat pasterizacije . Ta glagol se nanaša na delovanje povišanja temperature živilskega proizvoda v tekočem stanju na raven, ki je v omejenem časovnem obdobju komaj manjša od tiste, ki je potrebna za njeno vrenje. Nato se izdelek zelo hitro ohladi. Na ta način je mogoče odstraniti mikroorganizme, ne da bi spremenili značilnosti zadevnega živila.

Pasterizacija

Izraz pasterizacija ali pasterizacija izhaja iz priimka znanstvenika, ki je postopek odkril, Louisa Pasteurja, rojenega leta 1822 in umrlega leta 1895 . Ta človek je v sodelovanju s Claudom Bernardom naredil prvi proces pasterizacije aprila 1864 .

Pomembno je vedeti, da za razliko od tega, kar se dogaja s sterilizacijo, pasterizacija ne uspe uničiti vseh celic termofilnih bakterij ali spore mikroorganizmov na splošno. Njegov namen torej ni odpraviti vse patogene, ampak zmanjšati njihove populacije, tako da zadevno živilo ne povzroči zastrupitve osebi, ki jo uživa.

Nekateri strokovnjaki trdijo, da lahko pasterizacija uniči vitamine v tekoči hrani in spremeni njihov okus. Vendar teh vprašanj ni bilo mogoče potrditi.

Zahvaljujoč pasterizaciji je mleko mogoče premikati na velike razdalje brez njegove razgradnje. Pasterizacija mleka preprečuje tudi bolezni, kot so salmoneloza, otroška paraliza, tuberkuloza, davica, tifus in škrlatinka.

V pakiranih sokovih obstaja več vrst pasterizacije: obstajajo nepredelani sokovi (surovi) in drugi, ki so podvrženi ultra-pasterizacijskemu (sterilnemu) procesu. Ta postopek ne spreminja okusa izdelka in je izjemno učinkovit pri tej vrsti pijač, ker je kisli medij. Najpogostejši mikroorganizmi v sokih so Bacillus cereus in Clostridium botulinum ter več vrst salmonele, odvisno od sadja, s katerim so bili izdelani. V teh primerih lahko pasterizacija povzroči spremembo barve, obračanje rjavkaste tekočine; To je posledica poslabšanja encimov polifenoloksidaze.

Pijače iz steklenic, kreme, sladoledi, pivo, vina in siri so druga živila, ki se pasterizirajo.

V vsaki državi obstajajo specializirane agencije, ki so odgovorne za nadzor kakovosti hrane; raziskujejo najbolj priporočene metode pasterizacije za ta ali ta izdelek in zahtevajo, da jih vsi njihovi distributerji predložijo v te postopke. Nekatere od teh agencij so USDA (zadolžena za nadzor živil v Združenih državah) in Agencija za prehranske standarde (ki opravlja enako dejavnost v Združenem kraljestvu). Treba je omeniti, da se standardi pasterizacije razlikujejo za vsako živilo in se lahko razlikujejo med izdelki, izdelanimi iz iste surovine, kot je to v primeru sira in jogurta.

Vprašanje pasterizacije je bilo že večkrat v središču razprav. V zvezi z mlekom, na primer, je bilo ugotovljeno, da je veliko mikroorganizmov uspelo razviti obrambo pred tem zmanjšanjem njihove populacije s temperaturo, kar je postavilo pod vprašaj učinke tega procesa. Da bi potrdili gotovost te preiskave, se izvajajo testi, kot je verižna reakcija s polimerazo, ki omogoča poznavanje stopnje preživetja različnih razredov mikroorganizmov. Omeniti je treba tudi, da je bilo dokazano, da lahko pasterizacija pod določenimi pogoji uniči vitamine A in B, zato ta proces nedvomno ni povsem učinkovit in ima veliko vprašljivih stranskih učinkov.

Priporočena
  • popularna definicija: branje

    branje

    Z branjem se razume proces zaznavanja določenih vrst informacij, ki jih vsebuje določen medij, ki se prenaša skozi določene kode , kot je jezik . To pomeni, proces, s katerim se nekateri simboli prevedejo za njihovo razumevanje. Lahko se odločite za vizualne , zvočne in celo taktilne kode, kot je na primer pri Brailleovi pisavi , ki jo uporabljajo slepi. Opoz
  • popularna definicija: sepia

    sepia

    Sepija , od latinskega sepĭa (čeprav ima bolj oddaljen izvor v grškem jeziku), je izraz z več uporabami. Pogosto se uporablja za imenovanje svetlo rdečkaste barve , ki jo lahko najdemo na starih fotografijah, pohištvu in drugih predmetih. Na primer: "Sepija podobe njegovega otroštva so prebudile nostalgijo starega človeka" , "Všeč mi je barva sepije te mize, ki se odlično ujema s stoli in kavčem" , "Edine fotografije, ki jih imamo o dedku, so sepija" . Čeprav sep
  • popularna definicija: vrste

    vrste

    Vrste besed izvirajo iz latinskega typus in je izraz, ki se nanaša na klasifikacijo, diskriminacijo ali razlikovanje različnih vidikov, ki so del celote. V skladu s slovarjem Kraljeve španske akademije (RAE) se tip uporablja za določen model ali vzorec, ki omogoča temeljito preučevanje vprašanja. Izraz
  • popularna definicija: električni tok

    električni tok

    Da bi spoznali pomen izraza električni tok, je treba najprej odkriti etimološko poreklo dveh besed, ki ga oblikujejo: -Trenutno izhaja iz latinščine, natanko iz "currens, currentis", ki se lahko prevede kot "on, ki teče". Je rezultat vsote dveh ločenih delov: glagol "currere", ki je sinonim za "teče", in pripona "-nte", ki se uporablja za označevanje "agenta". - Elek
  • popularna definicija: rumba

    rumba

    Znana je kot rumba do glasbenega ritma in do neke vrste plesa, ki je tradicionalen na Kubi in katerega korenine so afriške. Zgodovina kaže, da je rumba nastala na kubanskih tleh med kolonialno dobo, ko jo je vodila črna populacija. Rumba se je začela razvijati v bližini mlinov za sladkor. Glasba je nastala z bobni in drugimi tolkali, ki so jih spremljali značilni ples in petje. Ta s
  • popularna definicija: gozdarstvo

    gozdarstvo

    Termin starega francoskega gozda , ki ga lahko prevedemo kot "gozd" , je prišel do latinske nizine, kot je forestalis . Ta beseda v našem jeziku je postala gozdarstvo . Pridevni gozd se uporablja za označevanje gozda, ki ima veliko število grmovja in dreves. Ti ekosistemi služijo kot habitati za številne vrste in izpolnjujejo zelo pomembne funkcije pri ohranjanju biotske raznovrstnosti in okolja. Zami