Opredelitev tanin

Odkrivanje etimološkega izvora pojma tanin nas pripelje do zaključka, da gre za besedo, ki prihaja iz francoskega "tanina", ki je začel postajati priljubljen v osemnajstem stoletju in izhajal iz "tan", ki se nanaša na lubje hrasta.

Tanin

Je organska snov, ki je prisotna v lubju nekaterih dreves in v notranjosti različnih sadežev.

Tanini so sekundarni metaboliti nekaterih zelenjadnic, ki so topni v vodi in so adstrigentni . Lahko imajo odtenek med rumeno in rjavo in imajo grenak okus.

Zaradi dejstva, da razvijejo reakcijo, ko pridejo v stik s kolagenom, ki ga najdemo v koži, se tanin uporablja za strojenje usnja . Snov pospešuje vezavo kolagenskih beljakovin, kar je značilnost, ki povečuje trajnost usnja in je bolj odporna.

Po kemijskih lastnostih in anabolizmu lahko tanine razvrstimo kot hidrolizabilne tanine (sestavljene iz fenolnih kislin) in kondenzirane tanine (ki jih tvori antocianin).

Poleg tega, kar smo povedali doslej, moramo poudariti dejstvo, da so tanini elementi, ki jih lahko najdemo v nekaterih živilskih proizvodih, kot so kava, rdeče vino, granatno jabolko, jabolko, kutina ali špinača. med drugim.

Zlasti je priporočljivo, da se ti izdelki vzamejo in da omenjeni tanini prispevajo k telesu, ker s seboj prinašajo številne koristi, med katerimi izstopajo:
- znatno zmanjša tveganje za nastanek degenerativnih bolezni.
-Zaščitite celice.
- Postali so koristni elementi za spopadanje z drisko, različnimi želodčnimi težavami, gastroenteritisom ...
Nekateri specifični tanini, kot je rdeče vino, pomagajo zagotoviti, da lahko oseba, ki jo jemlje, zmanjša tveganje za srčno bolezen.

Med najbolj znane tanine spadajo tisti iz prej omenjenega rdečega vina, ki je lahko različnih vrst, čeprav sta bistveno dva:
- Robusten ali obilen tanin, ki daje juhi občutek hitro prepoznavne hrapavosti.
- Manjši tanin, ki je značilen, ker ne razlikuje med pitjem vina.

Da bi lahko zaznali tanin, je bistvenega pomena, da damo majhen požirek na kozarec in ga nato nekaj minut hranimo v ustih.

Prisotnost taninov v rastlinah je odvisna od več vprašanj. Rastline imajo tanine kot obrambni mehanizem, saj lahko te rastline povzročajo zavrnitev pri rastlinojedih živalih. Tako se živali, kot so opice in krave, izogibajo tistim rastlinam, ki imajo veliko količino taninov.

Pomembno je omeniti, da imajo tanini določeno stopnjo toksičnosti . To omogoča, da se bakterije, glive in različni mikroorganizmi ne razmnožujejo v rastlinah.

Za ekstrakcijo taninov se izvaja mletje določenih delov rastlin in pridobivanje čipov. Zatem se tanini med industrijskim ali obrtniškim mehanizmom ločijo.

Priporočena