Perzijski izraz mey be, ki je po slovarju Kraljeve španske akademije ( RAE ) mogoče prevesti kot "nektar iz kutine", je prišel do klasične arabščine kot maybah . Potem je ta izraz prešel v latinskoameriško kot almíba . Končno je koncept prišel v španščini kot sirup .
Sladkor se imenuje sladkor, ki se raztopi v določeni količini vode in ga vzamejo na ogenj, da dobijo podobnost kot sirup . Tako lahko rečemo, da je sirup raztopina sladkorja in vode, ki je bila kuhana za zgostitev .
Značilnosti sirupa so odvisne od časa kuhanja in količine sladkorja, ki se raztopi v vodi. Glede na kombinacijo teh dveh dejavnikov je sirup lahko trda ali skoraj tekoča.
Da bi pripravili dober sirup, morate upoštevati vrsto teh trikov:
Ne uporabljajte hladne vode, ampak naravno, kot pravijo, čas.
- Sirup je treba kuhati na majhnem ognju.
- Žlico, ki se uporablja za celoten postopek izdelave sirupa, je priporočljivo izdelati iz lesa. Zakaj? Ker ne bo vplivala na temperaturo in bo poleg tega ohranila okus vseh izdelkov.
- Sirupi, ki imajo manj sladkorja, so bistvenega pomena, da ohladite.
-Če se šteje, da se bo pri hlajenju kristaliziralo, lahko uporabite malo kisa ali celo limonin sok.
- Obstajajo tisti, ki namesto sladkorja pripravijo sirup, se odločijo za med.
Uporaba sirupa je večja na področju gastronomije. Uporablja se lahko za izdelavo bonbonov, za pokrivanje peciv, kot osnova za sladice in za ohranjanje sadja, da navedemo nekaj možnosti.
Veliko sadja se dejansko trži v sirupu. Če želite dobiti ta izdelek, ga narežite na rezine ali kocke in kuhajte s sirupom. Postopek povzroči, da voda v plodu preide na sladkorje v sirupu. Končno, ko se pripravek ohladi, ga damo v sterilizirane kozarce, tako da jih lahko shranimo dlje časa. Breskve v sirupu, squash v sirupu ( buča v sirupu ), fige v sirupu in kostanj v sirupu so nekatere od najbolj priljubljenih pripravkov te vrste.
Prav tako ne moremo zanemariti obstoja flamenco peña iz mesta Córdoba (Andaluzija - Španija), ki se imenuje El Almíbar.
Še več, tudi v Aranjuezu je restavracija Gastrobar, ki se odziva tudi na ime Almíbar. Začela se je na začetku desetletja osemdesetih in od takrat je uspela utrditi in postati referenčni kraj. Vse to zaradi svoje odlične vinske liste, privlačnih objektov in predvsem seznama vrhunskih receptov. Med njimi so blagovna znamka zarezane trske, lomljena jajca s pršutom in hrustljavi krompir ali otrok, ki je med drugim prepražen z artičokami in šunko.