Disaharid - izraz, ki prihaja iz angleške besede disaccharide - je ogljikov hidrat, ki je sestavljen iz dveh monosaharidov . Ta definicija, kot je razvidno, zahteva, da vemo, kaj so ogljikovi hidrati in kateri monosaharidi razumemo pojem disaharida.
Ogljikovi hidrati, imenovani tudi ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati, so organske snovi, sestavljene iz kisika, vodika in ogljika . Prva dva omenjena elementa sta v razmerju med dvema in ena. Funkcija ogljikovih hidratov je spodbujanje zbiranja in shranjevanja energije, zlasti za uporabo v možganih in živčnem sistemu. Encim, imenovan amilaza, omogoča, da se njegova molekula razgradi in se uporablja kot gorivo v našem telesu.
Po drugi strani je monosaharid sladkor, katerega razgradnja v preprostejšo s hidrolizo (molekularno cepitev skozi vodo) ni mogoča. Znan je tudi kot preprost sladkor in ima od tri do sedem ogljikovih atomov in ta količina je ključna v času, ko jo imenujemo. Pripona, uporabljena v nomenklaturi, je -osa, kot je razvidno v primeru glukoze, najpomembnejšega vira energije za celice.
Na kratko, disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih sestava ima dva sladkorja, ki sta del skupine monosaharidov. Obstaja več disaharidov glede na njihove sestavine in vrsto vezave, ki jih veže.
Laktoza, na primer, je disaharid, ki nastane z vezavo monosaharidov galaktoze in fruktoze . Ta disaharid najdemo v mleku, ki ga proizvajajo živali sesalcev. Osebe, katerih telo ni uspelo asimilirati zadevnega disaharida, trpijo zaradi stanja, znanega kot intoleranca za laktozo .
Druga zelo pogosta disaharida je saharoza, sestavljena iz molekul monosaharidov glukoze in fruktoze . Saharoza je izdelek, ki ga poznamo kot namizni sladkor ali skupni sladkor, ki se uporablja skoraj vsak dan po vsem svetu, saj je najbolj priljubljeno sladilo, ki se uporablja za sladkanje vseh vrst hrane in pijače.
V bolj tehničnem smislu lahko rečemo, da saharoza nastane z alfa-glukopiranozo in beta-fruktofuranozo, kar je razvidno iz njegovega kemičnega imena, alfa-D-glukopiranozil- (1 → 2) -beta-D-fruktofuranozid . Ta dva monosaharida, ki ju tvorita, sta povezana preko vezave O-glikozidnega tipa, ki je tudi dikarbonil, ker je alfa vez sestavljena iz dveh reducirnih ogljikov. Povezava se hidrolizira z encimom, imenovanim sucrase ali invertaza (to priimek je, ker je hidrolizirana saharoza invertni sladkor). Njegova kemijska formula je na drugi strani C12H22O11 .
Ta disaharid ne more delovati kot reducent na Fehlingovih reagentih (raztopina, odkrita leta 1849, ki se uporablja za določanje reducirajočih sladkorjev) in Tollens (vodni kompleks, ki se ponavadi pojavlja kot nitrat in se uporablja za odkrivanje aldehidov v kvalitativnih analizah).
Glede na fizikalne značilnosti tega disaharida je njegov kristal prosojen in ko svetloba povzroči večkratno difrakcijo v nizu kristalov, je zaznana kot bela.
Če se vrne k svoji funkciji sladkanja živil, se saharoza lahko najde v tako imenovanem sladkornem trsu, ki predstavlja 20% njegove celotne teže, v sladkorni pese pa v približnem deležu 15% njegove teže. . V medu lahko najdemo tudi veliko količino saharoze.
Opozoriti je treba, da so nekateri disaharidi sestavljeni iz dveh molekul istega monosaharida. To se dogaja s celobiozo, maltozo in trehalozo, ki nastanejo z združitvijo molekul glukoze glede na različne vrste vezi.