Prvi korak, ki ga je treba sprejeti za razumevanje pomena izraza polisaharidi, je poznavanje njegovega etimološkega izvora. To nas opozarja, da je beseda, ki izhaja iz grščine, rezultat vsote treh jasno opredeljenih komponent:
- Predpona "poly-", ki je sinonim za "veliko".
- samostalnik "sakkhar", ki ga lahko prevedemo kot "sladkor".
- Pripona "-ido", ki se uporablja za oblikovanje derivatov.
Polisaharid je polimer, ki je sestavljen iz obsežnega zaporedja monosaharidov, povezanih z glikozidnimi vezmi . Polisaharide lahko vključimo v skupino ogljikovih hidratov, ki so znani tudi kot ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati .
Ti polisaharidi v organizmu izpolnjujejo različne funkcije: prispevajo k razvoju organskih struktur, omogočajo shranjevanje energije in delujejo kot zaščitni mehanizem proti določenim pojavom, na primer.
Celuloza je najpogostejši polisaharid in naravna biomolekula, ki ima največjo prisotnost na planetu. Je del sten celic rastlinskega tipa, je pomemben v prehrani človeka (prispeva k prebavi) in se uporablja pri proizvodnji papirja, laka, eksplozivov in drugih izdelkov.
Drug zelo pomemben polisaharid je hitin, ki je prisoten v eksoskeletu različnih žuželk, v stenah celic gliv in v organih nekaterih živali. Hitin se uporablja med drugim v prehrambeni industriji in farmacevtski industriji.
Glikogen (široko prisoten v jetrih) in škrob (ki prispeva več kot sedemdeset odstotkov kalorij, ki jih ljudje po svetu uživajo) so drugi pomembni polisaharidi.
V okviru polisaharidov energetskih zalog v zelenjavi moramo poudariti prej omenjeni škrob, pri čemer lahko poudarimo naslednje znake identitete:
- Odlična mešanica med amilopektinom in amilozo.
-Amiloza je linearni polisaharid, ki ga tvorijo enote glukoze.
Po drugi strani pa je amilopektin polisaharid razvejanega razreda.
- To je najpomembnejši vir kalorij, koliko ljudi porabi.
Prav tako ne smemo spregledati, da je škrob element, ki prinaša veliko število koristi za človeški organizem, med katerimi izstopajo:
- Močno izboljša občutljivost na insulin.
-To je odgovorno za znižanje ravni glukoze v krvi.
- Pomagajte izboljšati zdravje črevesnega tipa.
Prav tako postane popoln zaveznik, da izgubi težo, saj pomaga pri izgorevanju maščob.
Prav tako je odgovoren za proizvodnjo dobrih maščob.
Treba je omeniti, da je, če se razvije hidroliza omenjenih glikozidnih vezi, ki združujejo monosaharide, možno doseči razgradnjo polisaharidov, bodisi v polimerih istega razreda, ampak enostavneje, v disaharidih ali celo v različnih monosaharidih.