Sladkor je telo s trdnimi lastnostmi, ki je belo in kristalizirano . Ta vrsta snovi je del ogljikovih hidratov, topna v H2O in je značilna sladkega okusa .

Pesa, sladkorni trs in druge vrste zelenjave so viri, ki omogočajo pridobivanje sladkorja. Izraz se pogosto uporablja za poimenovanje saharoze, ki je skupni sladkor, ki se uporablja pri pripravi obrokov . Ta saharoza je vrsta ogljikovih hidratov, sestavljena iz ene molekule fruktoze in druge molekule glukoze.

Pojem sladkorjev se uporablja tudi za imenovanje disaharidov, monosaharidov in ogljikovih hidratov na splošno, zlasti na industrijskem področju.

Sladkor prispeva k kalorijam, ki so označene kot prazne, saj nimajo mineralov ali vitaminov. Vendar pa je sestavina, ki se pogosto uporablja kot sladilo za izboljšanje okusa pripravkov.

Ko se sladkor segreje zunaj njegovega mesta razpada, se tvori karamel (ki ga lahko na primer polivamo po plodu).

Med različnimi vrstami sladkorja, belega sladkorja (ki vsebuje 99, 5% saharoze), rafiniranega sladkorja (med 99, 8% in 99, 9% saharoze), rjavega ali črnega sladkorja (ki \ t kristalizira in centrifugira, vendar ni rafinirana, kar daje temno barvo) in blond sladkor (lažji od rjavega sladkorja in višje ravni saharoze).

Brazilija je glavni svetovni proizvajalec sladkorja, sledijo ji države, kot so Argentina, Kitajska in Združene države .

Miti o sladkorju

Težko je najti drugo živilo, ki ga obdaja toliko mitov kot sladkor. V nadaljevanju so opisane štiri najpogostejše, ki poskušajo ugotoviti, koliko resničnosti je v njih :

* povzroča prekomerno telesno težo : resnica je, da pridobivanje telesne teže poteka, če se zaužije presežek kalorij, vendar so pridobljeni iz sladkorja, beljakovin in maščob. Z drugimi besedami, ne gre toliko za produkt, ki je posledica razmerij, v katerih se porabi;

* proizvaja kavitete : ne, ampak toliko kot kruh in druge na videz neškodljive hrane, saj je razlog, zakaj se pojavijo votline, to, da bakterije, ki ležijo v ustih, ustvarjajo kisline vsakič, ko jedemo ogljikove hidrate, ne glede na to vrsto To se zgodi v pol ure po zaužitju, zato je zelo priporočljivo, da si očistite zobe, preden začnete postopek.

* povzroča diabetes : v resnici ni tako. Tisti, ki trpijo za sladkorno boleznijo, ne morejo normalno asimilirati sladkorja, zato so povedali, da ga uživajo v zmernih količinah. Med viri bolezni ni vnosa sladkorja, temveč vprašanja, kot so genetika, prekomerna telesna teža in starost.

* superiornost rjavega sladkorja nad belo : obe sorti imata na primer enak delež kalorij za vsak gram ogljikovih hidratov in v nobenem primeru niso minerali, vlakna ali vitamini. Edina razlika je, da je rjavi sladkor delno rafiniran z določenim deležem melase.

Kljub temu, da lahko dokaže, da takšne obtožbe ne temeljijo na resničnosti, to ne pomeni, da bo uživanje sladkorja brez kakršne koli zmernosti prineslo dobre rezultate. Sladki okus, tako privlačen za večino ljudi, lahko uživate ne le v čokoladnih ploščicah in sladkarijah, ampak tudi v sadju, ki vsebuje tudi hranila, kot so vitamini in antioksidanti. Kombinacija je vedno najboljši način, saj omogoča pridobivanje koristi zdrave prehrane, medtem ko uživate v tistih sestavinah, ki niso tako popolne, ampak z neustavljivim okusom.