Saponifikacija je proces in rezultat umiljenja . Ta glagol se uporablja na področju kemije za poimenovanje delovanja hidrolize organske spojine esterskega tipa.

Na primer, če se dve molekuli kalijevega hidroksida uporabita za zdravljenje enega od lipidov, je rezultat: dve molekuli kalijevega palmitata (z drugimi besedami, milo) in ena molekula glicerina. Emulzija, to je možnost suspendiranja določenih snovi v vodi, ki se običajno ne more raztopiti v čisti vodi, je skrivnost mila kot čistilnega sredstva.

Hidrofobni del mila (tj. Njegova ogljikovodikova veriga) je povezan z nepolarnimi snovmi, kot so maščobne sestavine živil. Hidrofilni del molekule (karboksilatna skupina) je po drugi strani podoben vodi. Saponifikacija povzroči produkt, ki lahko ionov obdaja vsako kapljico maščobe, s katero se srečujejo: polarni deli prehajajo skozi raztopino; namesto tega karbonatne skupine ostanejo zunaj in so urejene. Na ta način je mogoče, potem ko se zmanjša na strukture zelo majhnih velikosti, omogočiti povezavo z vodnimi molekulami, zaradi česar se maščoba hitro razprši.

V zvezi z majhnimi kapljicami, v katerih karbonatni anioni obkrožajo nepolarne delce, so ti znani kot micele in imajo na svoji površini negativen naboj, kar jih vodi, da se medsebojno odbijajo, kar preprečuje koalescenco (več materialov). tvorijo eno samo telo) in vzdržuje emulzijo ; To je posledica obstoja zgoraj navedenih anionov.

Neumiljivi lipidi pa nimajo maščobnih kislin, zato jih ni mogoče hidrolizirati s saponifikacijo in zato ne morejo proizvajati mila.