Pojem kisa izvira iz latinskega izraza vinum acre (izraz, ki se v španščini razlaga kot "kislo vino" ). Sestavljen je iz kisle tekočine in adstringentnih lastnosti, ki so sestavljene iz ocetne kisline in vode, in ki je proizveden iz kombinacije in kisle fermentacije jabolk in vina.
Treba je opozoriti, da se je proizvodnja kisa začela razvijati iz vina, ki je bilo kislo ali srbeno. Šele leta 1864 je bilo mogoče natančno pojasniti, kako je kis proizveden iz delovanja bakterij skupine Mycoderma aceti . Kemična reakcija omenjene fermentacije zahteva določene kislinske pogoje (pH vrednost), hranila in koncentracijo alkohola .
Končni postopek kisa vključuje maceracijo v sodih, ki so običajno iz lesa. Čas zorenja je odvisen od vrste kisa, ki ga želite pripraviti, in lahko traja od šestih mesecev do več let (kot v primeru balzamičnega kisa ).
Kis je povezan z gastronomijo od nastanka alkoholnih pijač. V času rimskega imperija je kuhar Apicio (odgovoren za objavo kuhinje, ki je po mnenju zgodovinarjev najstarejši na svetu) že uporabil kis v nekaterih receptih.
Trenutno se kis uporablja v solatnem prelivu, skupaj z oljčnim oljem, in je tudi osnovna sestavina pri pripravi obeh kumaric, na primer na školjke, kot kumarice ali marinirane v različnih vrstah. . In to, da omenjeni izdelek v teh primerih deluje kot popoln konzervans, da je doseženo, da različna živila vidijo upočasnjen proces gnitja.
Na področju hrane moramo poudariti, da obstajajo različne vrste kisa. Med njimi izstopa vino, ki je najpogostejše; balzamični, ki je znan tudi kot Modena in je označen s temno barvo in močnejšim okusom; ali jabolko, ki se uporablja veliko za pripravo vinaigrettes.
Vendar ne smemo pozabiti na obstoj drugih vrst kisa, ki so znani po vsem svetu, kot bi bil primer Jereza, ki je rojen v andaluzijskem mestu, ki daje svoje ime in ga varuje regulativni svet ali Oporto Slednje je, kot že ime pove, izdelano iz izbranih vin, ki so pripravljena v kletih tega portugalskega mesta.
Nazadnje je treba dodati vse znane kot rumenjakov kis, ki ga strokovnjaki na tem področju štejejo za najboljšo kakovost, ki obstaja na trgu. To je mogoče opredeliti kot tisto, ki prihaja iz sredine tinaje ali zadevne kadi, kjer je shranjena.
Poleg gastronomske uporabe se lahko kir uporablja tudi na področju medicine in zdravstvene nege (za zdravljenje kože zaradi visoke stopnje kislosti) in celo za čiščenje gospodinjstev (zlasti kozarcev in kozarcev).
Kis se lahko končno uporabi kot pridevnik v vsakdanjem jeziku, da bi poimenovali ljudi, ki imajo slabo voljo ali za katere je značilno slabo razpoloženje . Na primer: "Tega človeka ne prenašam, to je stari kis . "