Pojem koruze iz Taíno Mahisa se nanaša na rastlino, ki je del družinske skupine trav . Lahko doseže višino do treh metrov, z debelim steblom, koničastimi listi ter ženskimi in moškimi cvetovi.

Koruza je avtohtona na ameriški celini, kjer je bila udomačena pred približno 10.000 leti . Evropa je prispela v sedemnajstem stoletju . Trenutno je eden najpomembnejših pridelkov na svetu zaradi svoje prehranske pomembnosti, saj proizvaja ušesa, katerih zrna so zelo cenjena.

Koruza se imenuje plod nekaterih trav, ki raste v gostem konici in ima zrna, ki se nahajajo drug poleg drugega. V primeru koruze so ta zrna rumena. Opozoriti je treba, da se izraz koruza uporablja tudi za sklicevanje na koruzo ali koruzo in zrna.

Obstaja več sort koruze. Maji in Olmeki so jih že obdelovali, pripravili zrna na različne načine. Od leta 2500 pr. N. Š. So se pridelki širili po celotnem ameriškem ozemlju in po prihodu evropskih osvajalcev prišli na staro celino .

Kot hrana se koruza uporablja na številne načine. Vso uho lahko zavremo, da bi jedli zrna ali kuhamo oluščeno koruzo za uporabo v juhah, solatah, enolončnicah itd. Medtem se koruzno olje uporablja za cvrtje, koruzno moko pa lahko zaužijemo neposredno ali uporabimo kot sestavino v drugih receptih.

Pečena koruza, koruzni kosmiči, kokice ( kokice, pochoclo, pororó ali kokice ), humita, tamale, polenta, tortilje, lokro, paragvajska juha, tacos in arepas drugi izdelki, ki so pripravljeni s koruzo.