Izraz pečenka je vezan na glagol pečenko : dejanje, ki je sestavljeno iz kuhanja hrane v neposrednem stiku z ognjem ali iz položaja, ki je zelo blizu plamenom. Tako tehnika kot hrana, ki nastane pri postopku, še posebej, če se nanaša na goveje meso, se imenuje pečenka.
V pečici meso postopoma prejema toploto ognja. Običajno se postavi na strukturo, imenovano žar, tako da je obešena nad plameni in prejema toploto. Po drugi strani pa je ogenj običajno osvetljen z lesom ali ogljem.
Tehnika praženja se razlikuje glede na državo . V Argentini, Urugvaju in drugih državah se meso postavi na žar, blizu požara. V Združenih državah se kot vir toplote običajno uporablja plinski žar. Pljun (meso se preluknja v kovinski palici, ki se obrne na ogenj), pečenka na križišču ali križ (žival je razporejena na križu) in pečenka na palici (kjer je meso obtičalo) sistemi za peko.
Pomembno je ugotoviti, da je veliko držav, kjer je praženje značilna jed. Tako bi bilo na primer na primer v Čilu, Paragvaju, Urugvaju ali Argentini. Enako se dogaja tudi v Kolumbiji, v nekaterih delih Brazilije ...
Ena najpomembnejših na mednarodni ravni je Argentina, iz katere je mogoče navesti vrsto zanimivih podatkov, kot so:
- Tradicionalno je bila njegova priprava rezervirana za moške.
- V večini primerov se je asado uporabljal kot element sindikalne in socialne kohezije, saj so okoli njegove priprave in degustacije zbrali družino, prijatelje, spremljevalce ...
- Praviloma je izdelan z govedino. Na ta način se razlikuje od drugih držav Amerike, kjer se izvaja s svinjino ali piščancem.
- Običajno je, da pred omenjeno jedjo uživalci uživajo v starterju.
V zvezi s tipičnim čilskim pečenjem lahko poudarimo te druge posebnosti:
-V bistvu je narejen iz govejega mesa, lahko uporabite tudi piščančje ali svinjsko, pa tudi klobase, criadillas ...
- Oseba, ki jo naredi, je edina, ki se lahko dotakne žara in ga imenuje žar.
- Kot splošno pravilo se tisto, kar imenujemo pebre, uporablja kot začimba. S tem lahko ugotovimo, da gre za vrsto omake, kjer sta čebula, česen, poper, origano, olje, korijandar v središču pozornosti ...
Ena izmed najbolj priljubljenih kosov mesa za praženje je tako imenovana " asado de tira", ki je znana tudi kot asado pečenka . To je rebro krave, rezano prečno. V številnih regijah so na žaru ali drobovini (ledvice, sladkarije, gobci) in različne klobase (klobase, črni puding, klobase).
Treba je opozoriti, da lahko asado spremljate z različnimi garniturami (krompir ali čips, solate), da dokončate meni.