Pojem fruktoze se uporablja na področju biokemije za sklicevanje na sladkor, ki ima sadje . Je monosaharid, ki skupaj z glukozo tvori saharozo .

Da bi to definicijo razumeli natančno, je pomembno, da je jasno, na kaj se nanaša več konceptov. Plod je užitno sadje : to je proizvod nekaterih dreves in rastlin, ki nastane zaradi razvoja cvetnega jajčnika.

Sadje vsebuje različne snovi, vključno s sladkorjem, ki je del ogljikovih hidratov (imenovanih tudi ogljikovi hidrati, ogljikovi hidrati ali saharidi ). V primeru fruktoze gre za sladkor, ki združuje skupino monosaharidov, ker se s hidrolizo ne more razgraditi v preprostejšo.

Po drugi strani pa združitev fruktoze in glukoze (drugi razred monosaharida) omogoča tvorbo saharoze : namiznega sladkorja ali skupnega sladkorja. Šteje se, da je fruktoza izomer glukoze, ker ima kljub enaki kemični sestavi druge fizikalne lastnosti.

Fruktoza prinaša koristi za možgane, mišice in centralni živčni sistem. Gre za sladilo, katerega kalorična moč je približno štiri kilokalorije na gram.

Jetra so eden od organov, odgovornih za presnovo fruktoze, ki jo shranjuje kot glikogen. To delo presnove jeter je lahko povezano z nekaterimi negativnimi učinki, ki jih pripisujemo uživanju fruktoze, kot je pojavnost debelosti in sladkorne bolezni.