Želatina je snov, ki jo dobimo, ko se kolagen, prisoten v hrustancu, kostih in vezivnem tkivu, raztopi v vodi in podvržemo postopku kuhanja. Na ta način se proizvaja gel, ki je v čistem stanju neokusen, brez vonja in brezbarven.

Kolagen je beljakovina, prisotna pri vseh živalih, ki sestavljajo vlakna. Če se ta beljakovina raztopi v vodi, jo kuhamo in pustimo, da se ohladi, nastane želatina.

Lahko rečemo, da je želatina termoreverzibilna : pri sobni temperaturi koagulira in strdi, če pa se segreje na več kot 27 ° C, postane tekočina. Ko je enkrat v vodnem stanju, ga lahko ponovno ohladimo, da se ponovno strdi.

Na kratko, želatina je sestavljena iz kolagena, vode in mineralnih soli. Njena najpogostejša uporaba je pri pripravi znane sladice, tako kot desertna želatina .

V tem primeru se dodajo arome in arome, tako da se izdelek izkaže kot okusen. Na ta način se poleg prehranskih lastnosti želatine človeku dodajajo tudi skušljive arome in arome. Možno je najti želatinasto jagodo ( jagoda ), ananasovo ali ananasovo želatino, želatino breskve ali breskve , melone žele in mnoge druge, ki se prodajajo v kuvertah ali škatlah. Da bi jih pripravili, morate prašek raztopiti v vodi, nato raztopino zavreti in končno ohladiti, da se strdi.

Po drugi strani pa se nearomatizirana želatina uporablja za izdelavo različnih gastronomskih pripravkov. Mnoge torte in pite imajo želatino brez okusa in tako dobijo konsistenco.