Sommelier je francoski pojem, ki je prišel v naš jezik kot sommelier, čeprav je običajno, da francosko besedo uporabljamo neposredno. To je strokovnjak za vino, ki v restavraciji, hotelu ali drugi ustanovi priporoča gostom, ki izberejo pijačo glede na zadevno jed.

Zato se sommelier posveča preučevanju vin, da bi lahko potrošnikom podal predloge. Lahko rečemo, da se ta strokovnjak postavi v prostor naročnika in izbere najboljše vino glede na priložnost. Teoretično bi moral biti sommelier objektiven in ga priporočiti glede na njihovo znanje, ne glede na to, kje je vinarija ali proizvajalec.

Izvor somelijevega dela kot takega najdemo v srednjem veku. In to je bilo v štirinajstem stoletju, natančneje v letu 1318, ko je kralj Felipe V stavil, da bo na sodišču računal tako. Kakšno poslanstvo je imel? V bistvu je moral okusiti vino, ki bi ga monarh vzel, da bi potrdil, da ni bil zastrupljen. Funkcija, ki je bila po mnenju zgodovinarjev ohranjena do leta 1889, ko je bila francoska revolucija sprožena.

Pomembno je razlikovati med sommelierjem in vinarjem . Medtem ko je sommelier usmerjen v degustacijo vina, da bi preveril njegove lastnosti in nato dal priporočila, je vinar tehničnik, ki je odgovoren za smer proizvodnega procesa. Vinar je torej tisti, ki nadzoruje proizvodnjo, skladiščenje, polnjenje in distribucijo vina.

Klasična funkcija sommelierja je v velikih restavracijah, kjer lahko izdelajo vinsko karto, usmerijo klet in svetujejo naročniku. V tem smislu je sommelier tisti, ki je zadolžen za predlaganje združevanja .

Zato lahko ugotovimo, da je glavna naloga vsakega sommelierja zagotoviti, da lahko gostje, ki pridejo v restavracijo, uživajo v popolnem zakonu, da so navdušeni nad vinom, ki so ga priporočili, in da vedo, da so primerni. popolnoma jedi, ki so že sprejele njihov okus.

Vendar je to zapletena naloga, dokler ima vsaka stranka prednost in ima tudi drugačno gospodarstvo, ki plačuje bolj ali manj za juho.

Trenutno morajo tisti, ki se želijo posvetiti temu poklicu, izvajati različne specifične poklicne tečaje, ki obstajajo, kjer se bodo skozi veliko ur prakse in teorije naučili okusiti vina, poznati lastnosti drugih, razumeti znake identitete katere koli juhe, da bi se prepustili čutom ... Vse to, ne da bi pozabili, da morajo imeti v tem pogledu nekatere prirojene lastnosti kot nekaj velikih čutil vonja in okusa.

V zadnjih letih pa se je vloga sommelierja razširila. Zdaj je običajno, da delujejo kot svetovalci, kritiki in kolumnisti . Med drugim lahko organizirajo tudi predstavitve in degustacije vin.