Prva stvar, ki jo bomo naredili, da bomo lahko spoznali pomen pojma škrob, je odkriti njegov etimološki izvor. V tem primeru moramo ugotoviti, da gre za besedo, ki jo sestavlja element latinskoameriške arabščine "al-" in na drugi strani grščine. Točno izhaja iz helenske besede "amylon", ki je bila uporabljena za označevanje neke vrste kruha, ki je bil narejen z nezmletim zrnjem in vodo.

Izraz škrob se nanaša na ogljikove hidrate, ki delujejo kot zaloga energije v večini zelenjave. Je polisaharid : ogljikov hidrat, ki je sestavljen iz obsežne verige monosaharidov. Po drugi strani so monosaharidi polialkoholi, ki imajo dodatno ketonsko ali aldehidno skupino.

Škrob se obravnava kot makromolekula, ker je velika molekula . V tem primeru nastane z amilopektinom in amilazo. Žitni škrob vključuje tudi manjšo količino maščobe.

Zrna škroba se razlikujejo po obliki in velikosti. Niso topne v mrzli vodi, toda ko se temperatura zviša, pride do želatinizacije in hidracije.

V prehrani človeka je škrob zelo pomemben za prispevek kalorij . Žita, čebulice in gomolji so zelo dragocen vir škroba in pomagajo preprečevati morebitno pomanjkanje sadja ali mesa. Škrob, tako kot vsi drugi ogljikovi hidrati, prispeva k razvoju možganov.

V času prebave, ki je sestavljena iz predelave najzahtevnejših molekul hrane za pridobitev enostavnejših, ki omogočajo absorpcijo hranil, se polisaharidi pretvorijo v ogljikove hidrate večje enostavnosti. To se zgodi s škrobom zaradi delovanja snovi, ki jih izločajo žleze slinavke in trebušna slinavka.

Na enak način ne moremo spregledati druge pomembne vrste koristi, ki jih prinaša škrob, kot so:
Šteje se, da je zelo enostaven za asimilacijo, zato prebava z njim ni težka.
- Pridobite energijo, ki je dodeljena organizmu. Zato velja za eno najboljših goriv, ​​ki jih imajo ljudje.
- Nič manj pomembno je, da se šteje za velik element, da se prepreči trpljenje bolezni, povezanih z debelo črevo, kot je rak, in da se celo zaščiti pred različnimi vrstami okužb.
Poleg tega izboljšuje imunski sistem.
- Seveda, ne pozabite, da ima izrazit protivnetni učinek.
Na tem seznamu prednosti, ki prinašajo omenjeni škrob, ne smete pozabiti poudariti, da pomaga uravnavati prebavo.

Nasprotno, med njegovimi slabostmi je, da če je zlorabljen, obstaja tveganje za plin, krče različnih intenzivnosti, napetost v trebuhu in celo nekaj driske. Ti simptomi se pojavijo, kadar se pojavijo več kot 40 gramov škroba na dan.

Škrob se lahko uporablja na različne načine. Od krompirja (krompir), na primer, dobimo škrob, imenovan tudi škrob ali krompirjeva moka, ki se uporablja v različnih receptih . Koruzni škrob je znan kot koruzni škrob in se pogosto uporablja pri pečenju.