Od latinskega vinetuma je vinograd zemljišče, zasajeno z vinsko trto . Izraz se pogosto uporablja kot sinonim vinograda in je povezan s pridelavo grozdja in torej s proizvodnjo vina .

Tradicionalne nasade vinskega grozdja se ponavadi razvijajo v okviru načina kmetovanja z dežjem, v katerem človek ne dodaja vode in se omejuje na izkoriščanje prednosti, ki jo prinaša dež.

Skozi zgodovino so nasadi vinogradov potekali na različne načine. Trenutno so najpogostejši vinogradi tisti, katerih nasadi so urejeni v vrsticah z rešetko ali rešetko.

Znano je kot vinogradništvo za sistematično gojenje trte, ki se uporablja za pridelavo vina. Je veja znanosti o vrtnarstvu (pridelava v sadovnjakih).

Znanost, ki je posebej namenjena proizvodnji vina, se imenuje enologija . Njegovi strokovnjaki skrbijo za vinograde tako, da pijača doseže svoje optimalne pogoje za aromo, okus, barvo in teksturo, med drugim.

Pomembno je omeniti, da je 0, 5% površine obdelovalnih površin pokritih z vinsko trto. 66% zbranega grozdja se uporablja za pridelavo vina, 34% pa za porabo sadja.

Glede na značilnosti vinogradov (med katerimi je tudi vrsta gojenih grozdov, poleg določenih okoljskih dejavnikov) lahko pridelate tudi rdeče vino, belo vino ali rosé vino . V nadaljevanju preučujemo glavne značilnosti izdelave vsake vrste vina.

Bela vina

Značilni so predvsem zato, ker se fermentacija izvaja na čisti pivini; To pomeni, da se belo grozdje najprej odstrani in stisne, da se pridobi mošt, ki je ločen od trdnih elementov, nato pa se izvede fermentacija.

Preoblikovanje mošta v vino, ki ga je mogoče razumeti tudi kot pretvorbo sladkorja v etanol, se običajno izvaja v posodah iz nerjavnega jekla, saj omogočajo večjo toplotno kontrolo skozi celoten proces in bistveno olajšajo čiščenje, zaradi česar je hitrejše in učinkovitejše.

Temperatura, uporabljena med fermentacijo, se običajno vrti okoli 16 ° C; Pomembno je omeniti, da več toplote, večja je verjetnost, da izgubite primarne arome, ki so povezane z vsako sorto. Odvisno od primera se ta postopek lahko izvede v hrastovih sodih, tudi z vinom, katerega proizvodnja je bila dokončana, z namenom povečanja njegove prostornine in gladkosti, ne da bi pozabili na prednosti stika z lesom.

Roza vina

Vino rosé je narejeno iz rdečega grozdja. Morje in kože morajo biti v stiku nekaj ur, pri čemer je treba upoštevati, da več časa, ko preživijo skupaj, bolj se barva vino. Rezultat je popolnoma čista fermentacija, kot se dogaja z belim vinom, z razliko tonalnosti.

Pri proizvodnji belega vina se fermentacija roséjevega vina običajno izvaja pri temperaturah, ki ne presegajo 16 ° C. Omeniti je treba, da ni običajno starati rosé vino v hrastovih sodih.

Rdeča vina

Temeljna značilnost rdečih vin je, da fermentacija mošta poteka v stiku s trdnimi elementi letnika: semena in kože. V širšem smislu je mogoče opredeliti naslednje faze: grozdje se odstrani, zdrobi, nastala pasta se prenese v rezervoar, izvede alkoholno vrenje, odkrije in izvede se malolaktična fermentacija.

Glede na temperaturo postopka je običajno okoli 25 ° C, kar zagotavlja najvišjo možno ekstrakcijo toplote. Poleg tega je mogoče s staranjem pridobiti zelo kompleksna vina, okrepiti njihove okuse in dvigniti njihove občutke zaradi lesa.