Beljakovine so pojem, ki izhaja iz grškega jezika in omogoča, da poimenujemo določeno vrsto snovi, ki jo najdemo v celicah . Je biopolimer, sestavljen iz aminokislin, ki se zdijo verižni. Te aminokisline pa tvorijo peptidne vezi .

Vegani ne uživajo nobenega proizvoda živalskega izvora, zato so tudi mleko in jajca izključena iz prehrane; vendar je, kot je bilo dokazano več kot enkrat, krmljenje z zelenjavo zadostno za optimalno zdravje. Spodaj so navedeni nekateri rastlinski proizvodi z več beljakovinami:

* soja : nedvomno eden od večnih protagonistov vegetarijanske prehrane, predvsem zaradi svoje vsestranskosti . Soja se uporablja pri pripravi velikega števila različnih živil, kot so zelenjavno meso, juha, nadevi za empanade in povoji . Poleg vsebnosti beljakovin, ki ima lahko pomembno vlogo pri preprečevanju težav s srcem, gre za izdelek z mnogimi funkcionalnimi lastnostmi, kot je sposobnost teksturiranja in emulgiranja;

* bučna semena : še ena bistvena hrana pri kuhanju vegetarijanske jedi. Poleg sojinih se lahko bučna semena uporabljajo na različne načine, tako za aromatiziranje drugih živil kot za solate, vegetarijanske sire in napitke . Pomembno je, da se zavedate, da gre za izdelek z veliko maščob in kalorij, zato ga ni priporočljivo uporabljati v velikih količinah. Vsebnost beljakovin je enaka 30% njegove sestave;

* leča : čeprav leča nima popolnih beljakovin, ker jim primanjkuje aminokisline metionin, je še vedno bogat proizvod in potreben za dobro prehrano. Omeniti je treba, da se to pomanjkanje lahko preprosto dopolni z rižem, da bi povečali hranilno vrednost jedi. Druge koristi so njegov prispevek vitaminom B1, B3 in B6 ter vlakninam in nizki vsebnosti lipidov;

* seitan : njegovo ime običajno ni v prehrani, ki vključuje živalske proizvode, za razliko od prejšnjih treh, a seitan je hrana , bogata z beljakovinami, zelo okusna in z idealno teksturo za imitacijo mesa . Njena osnova je pšenični gluten in je prisotna v številnih vegetarijanskih jedeh, predvsem tistih, ki bi jih ostali ljudje pripravljali z mesom, kot so sendviči, empanade in juhe.