Chef je izraz, ki prihaja iz francoščine in se nanaša na glavnega kuharja . Koncept se v vsakdanjem jeziku uporablja za imenovanje osebe, katere poklic ali poklic je sestavljen iz kuhanja . Na primer: "Moj sin želi študirati, da bi postal kuhar in delal v restavraciji visoke kuhinje", "Vabim te na večerjo v novo restavracijo, ki ima francoskega kuharja", "Vse jedi so bile grozne: pritožil se bom. pred kuharjem " .
V kuhinji je mogoče vzpostaviti hierarhijo s položaji, ki imajo različne odgovornosti in obveznosti. Tako lahko govorimo o kuhinjskem pomočniku, kuharju, drugem glavnem kuharju ali sous chefu (ki pomaga glavnemu kuharju) in glavnemu kuharju ali kuharju .
Kuharjeva kariera se je sčasoma spreminjala. Preden kuhar ni imel nobenega formalnega študija, je njegovo usposobljenost pridobila znanje, pridobljeno s prakso ali družinsko zapuščino. Trenutno obstaja več poklicnih karier, povezanih z gastronomijo, ki to disciplino izenačuje z znanostjo ali umetnostjo .
Takšna je vrednota, ki jo je sčasoma pridobil šef kuhinje, ki ima v tem času več mednarodnih nagrad, ki podeljujejo ime, prestiž in priznanje strokovnjakom te vrste, ki se štejejo za boljše. njegova odkritja in napredek kot za njegovo izvrstno kuhinjo.
Med najpomembnejšimi nagradami so tako imenovani 50 najboljših svetovnih restavracij, ki so, kot pove že njihovo ime, prišli do določitve najboljših restavracij na svetu in zato tudi njihovih kuharjev. Zlasti med najbolj priznanimi kuharji za to nagrado so Joan Roca, René Redzépi, Massimo Bottura, Andoni Luis Aduriz Mugaritz ali Daniel Humm.
Vendar pa ne smemo spregledati figure drugega velikega kuharja, ki je v svoji karieri postal eden najbolj uspešnih. Govorimo o katalonščini Ferrán Adriá, ki je za mnoge strokovnjake v tem sektorju najboljša na svetu.
Še posebej je španski kuhar med drugim dosegel takšno priznanje, ker je v kuhinjo prinesel nove tehnike, kot je dekonstrukcija, ki pomeni, da imajo recepti enako aromo kot vedno, vendar predstavljajo njene sestavine z različnimi teksturami in vidiki.
Pomembno je omeniti, da kuhar običajno ni neposredno odgovoren za jedi v kuhinji. Kuhar oblikuje recepte, izbere sestavine in usmerja ljudi, ki so odgovorni za pripravo vsake jedi. Če večerja v restavraciji prosi za krožnik z njoki, ne bo kuhar, ki naredi njoke, kuhal vodo itd., Ampak enega od svojih pomočnikov.
Poleg vsega tega je treba opozoriti, da se je v zadnjih letih opazno povečalo zanimanje prebivalstva za gastronomijo. Zato so se zelo pomembni televizijski programi po svetu pojavili kot "glavni kuhar" ali "najboljši kuhar".