Od latinskega frigidusa se koncept hladu nanaša na nizko temperaturo in občutek, ki ga izraža ta pojav. Z drugimi besedami, mraz je popolna ali delna odsotnost toplote . Na primer: "V tej hiši je zelo hladno", "Kako hladno je na ulici!" .

Da bi se ta proces razvil varno in zanesljivo, je nujno, da se temperatura hlajenja ne poveča, ker bi to povzročilo izgubo kakovosti zadevnega živila. To se zgodi zato, ker mraz zamudi razgradnjo hrane in njene senzorične lastnosti.

Ta proces ohranjanja skozi čas se imenuje hladna veriga in je sestavljen iz niza podnebnih razmer, ki omogočajo, da hrana ostane zamrznjena; ko se temperatura dvigne (ker je hladilnik pokvarjen ali je hrana iz njega izvlečena), je rečeno, da je hladna veriga zlomljena in tudi če izdelek znova zmrzne, ne bo ostala nedotaknjena do razpada. Ko se to zgodi, ga je najbolje porabiti, ne da bi ga zamrznili.

V proizvodnem procesu je ta koncept temeljnega pomena, zato morajo proizvajalci, distributerji in končni prejemniki posebno pozornost nameniti zaščiti hladne verige, tako da je živilo v popolnem stanju, od trenutka, ko je proizvedeno, dokler ne doseže mize. končnega potrošnika .

Ta koncept je veljaven tudi, če govorimo o cepivih, ki morajo biti pri določeni temperaturi. Če se hladna veriga reže, lahko izgubijo svoje lastnosti in pri uporabi ne dosežejo želenega učinka; Zato je treba, kadar je treba te vrste zdravil prenašati iz enega kraja v drugo, primerno, da jih vzamemo v nepredušno posodo, pripravljeno za vzdrževanje temperature na določeni ravni .

Nazadnje je treba dodati, da se lahko kopičenje ledenih kristalov okoli zamrznjenih proizvodov poslabša; Da bi to preprečili, je priporočljivo hitro zamrzovanje (globoko zamrzovanje) in ne zamrznite izdelkov, ki so že bili odmrznjeni.