Molekule, ki sestavljajo proteine, se imenujejo polipeptidi . To so peptidi, sestavljeni iz vsaj desetih aminokislin (ena vrsta organske molekule).

V beljakovini je bil preučen vrstni red aminokislin in ustreza določenim pravilom. Običajno je treba N-konec polipeptidne verige (amino terminal NH3 +) zapisati na levo od sekvence; zato mora biti C-terminalna (ali karboksilna skupina) zapisana v desno. Vsako določeno zaporedje je treba prebrati od njegovega N-terminusa do njegovega C-terminala.

V naravi je encim, ki tvori peptidne vezi (med eno karboksilno skupino ene aminokisline in eno amino, in vrsto vezi, ki veže proteine ​​in peptide), ribosom ; v njem je pojasnilo konvencije, pojasnjene v prejšnjem odstavku, saj se rast verige pojavi z dodajanjem aminokisline terminalnemu karboksilu, tako da je prvi konec, ki se pojavi, N-terminal.

Značilnosti peptida ali proteina se spreminjajo glede na kakovost in količino ionizabilnih skupin v molekuli. Poleg prostih aminokislin imajo peptid in protein tudi izoelektrične pH (pl) in titracijske krivulje; Poleg tega se pH ne spreminja v električnem polju .

Za poimenovanje polipeptida je treba pripone aminokislin, ki se končajo z -ico (kot je aspartična), in -an (kot triptofan) in -ina (kot glicin) spremeniti v -il ; edina izjema od tega pravila je podana s terminalnim karboksilom. Če navedemo primer, da dobimo dipeptid valilalanin s pomočjo peptidne vezi, začnemo z valinom in alaninom; Po drugi strani je valilglicilleucin tripeptid, ki se tvori z valinom v N-terminalnem položaju, glicinom in C-terminalnim levcinom.

GIP ali želodčni inhibitorni polipeptid spada v družino hormonov secretin, vrste molekul, ki se imenujejo inkretini in katerih naloga je pripraviti telo, da izvede shranjevanje prejete hrane. Njegovo odkritje je potekalo v dvajsetih letih prejšnjega stoletja in sprva je veljalo, da je odgovorno za zaščito tankega črevesa pred kislino, čeprav se trenutno šteje, da je njegova funkcija spodbujanje izločanja insulina.