Kvas je nekakšna enocelična gliva, ki se lahko reproducira z delitvijo ali brstenjem. Od jajčnih oblik kvasovke vzpostavljajo verige in ustvarjajo encime, ki lahko razgradijo sladkorje in druge organske organe v enostavnejših snoveh.

Prav tako imenovano kvas je testo, ki ga tvorijo te enocelične glive, ki ima posebnost, da proizvaja telesno fermentacijo, s katero je mešana. Ti kvasovke se uporabljajo na področju pekarstva in slaščic.

Znanstveno ime kvasca Saccharomyces cerevisiae je eden izmed najbolj uporabljenih za kuhanje. Glede na svoj sev je mogoče razlikovati med pekarskim kvasom in pivskim kvasom .

Ta glivica raste anaerobno in povzroča alkoholno fermentacijo ogljikovih hidratov, pri čemer nastaja etanol in ogljikov dioksid. Sproščanje plinov povzroči, da testo raste in postane gobasto.

Ko se oseba obrne na kvas, da bi pripravila kruh, skratka dela z živimi mikroskopskimi glivami. Te glive, ko so v stiku s sladkorji in drugimi ogljikovimi hidrati v moki in pomešane z vodo, jih razgradijo in povzročijo fermentacijo, zaradi katere raste testo .

Kvas se prodaja v različnih oblikah. Najbolj priljubljeni so stisnjeni ali stisnjeni sveži kvas in suhi kvas .

Treba je opozoriti, da je tako imenovani kemični kvas, znan tudi kot rotor ali pecilni prašek, kemikalija, ki omogoča dvig mase, ker sprosti ogljikov dioksid. Vendar pa ni kvas ( gliva ), čeprav izpolnjuje isto funkcijo.