Lipid je organska spojina, ki nastane iz procesa zaestrenja alkoholov z maščobnimi kislinami . Esterifikacija je dejanje, ki se zgodi, ko se alkohol (ali fenol) in kislina združita in tvorita ester.
Obstajajo različne vrste lipidov. Fosfolipidi so tisti, ki imajo v svoji sestavi fosforno kislino . Ti lipidi se nahajajo v aktivnih membranah celic in so zelo pomembni za organizem.
Glede na strukturo, ki je povezana s fosforno kislino, je mogoče razlikovati med fosfatidilinozitolom, fosfatidilserinom, fosfatidilholinom, fosfatidiletanolaminom in drugimi vrstami fosfolipidov. Ena od posebnosti fosfolipidov je, da so amfipatične : njihove molekule imajo del, ki je topen v vodi (to je, hidrofilen) in drugi, ki ni (hidrofoben).
Pomembno je vedeti, da živila, bogata s fosfolipidi, kot so mleko, maslo (maslo), mandlji, arašidi, pšenični kalčki, jetra, oreški, soja in jajčni rumenjak, prinašajo različne koristi. organizma. Na splošno lahko rečemo, da prispevajo k uravnavanju holesterola, pomagajo pri dobri pljučni funkciji in omogočajo aktivacijo encimov.
Fosfolipide pogosto imenujemo lecitini . Vendar je lecitin specifični fosfolipid: prej omenjeni fosfatidilholin . Lecitin je ključnega pomena za preoblikovanje maščob v energijo, saj omogoča shranjevanje v majhnih delcih, ki jih telo hitro zažge. Po drugi strani pa ti fosfolipidi delujejo kot naravni diuretiki (preprečujejo zadrževanje tekočin) in imajo antioksidativne lastnosti.
V velikem številu živil najdemo fosfolipide, natančneje v njegovi celični membrani. Količina, ki jo običajno zaužijemo, je med 2 in 8 gramov na dan, kar predstavlja približno 1, 1 odstotka celotne porabe lipidov v okviru običajne prehrane človeka.
Če se vrnemo k konceptu lecitina, lahko rečemo, da se zelo pogosto uporablja kot dodatek, bodisi kot emulgator, disperzant ali stabilizator in se lahko uporabi na primer z intravenskimi ali intramuskularnimi injekcijami. V posebnem primeru margarine ta fosfolipid deluje kot emulgator, ki daje proizvodu značilno teksturo in konsistenco; Če se osredotočimo na čokolado, pa po drugi strani pomagamo sodelovati pri odpravljanju pijač.
Z delovanjem fosfolipaz A1 in A2, dveh encimov trebušne slinavke, se fosfolipidi prebavijo v črevesju v povprečju za 90%. Ti encimi delujejo tako, da selektivno hidrolizirajo maščobne kisline molekule glicerola in na ta način tvorijo lizofosfolipide. Opozoriti je treba, da te fosfolipaze delujejo izključno: če izvajamo hidrolizo, druga ne bo delovala na nastali produkt .
Koncept, ki se uporablja v tem kontekstu, je biološka uporabnost : to je hitrost, s katero se hranilo absorbira iz hrane, in delež, v katerem se to zgodi v našem telesu, nato pa se uporabi v normalnih funkcijah. Več študij, izvedenih pri otrocih, kaže, da se fosfolipidi v normalni prehrani bolje absorbirajo kot trigliceridi (vrsta maščobe v krvi).
Medtem ko se trigliceridi ne morejo raztopiti v vodi, vendar zahtevajo zahtevne encimske procese in intervencijo žolčnih soli, da tvorijo micele, ki jih lahko absorbira tanko črevo, fosfolipidi ne predstavljajo velikih zapletov za njihovo prebavo in porazdelitev. organizem človeškega bitja. Druga korist fosfolipidov je vidna pri zdravljenju vnetnih procesov, kjer nudijo znatno zmanjšanje simptomov.