Zagotovo ste na polici supermarketa večkrat videli izdelek, ki je predstavljen kot sir. Tudi, verjetno vam je všeč njegov okus . Kaj pomeni ta beseda in kakšne so njene značilnosti? V tem članku vam pomagamo razkriti te skrivnosti.

Najprej je treba povedati, da je sir beseda, ki izhaja iz latinskega caseus . Je živilo, ki se pridobiva z zorenjem mlečne skute . Vsak sir ima posebne lastnosti, odvisno od njegovega porekla ali metode, ki je dovolila njeno izdelavo.

Na splošno je sir trdna snov, ki se pridobiva na podlagi sesalcev, kot so krave, ovce, koze, bivoli in kamele, in sicer po mnenju strokovnjakov na tem področju. kombinacijo sirila in določene stopnje zakisljevanja . V ta namen se uporabljajo bakterije, katerih naloga je kislina mleka in opredelitev teksture in okusa, ki ga bo imel vsak sir. Nekateri imajo lahko tudi kalupe na notranji ali zunanji površini.

Začetka izdelave sira ni mogoče določiti, čeprav nekateri pravijo, da segajo v leto 8000 pr. N. Št. (Ko pride do udomačitve ovc) in 3000 let pred našim štetjem . in da se je kasneje njegova proizvodnja razširila na Evropo . V rimskih časih je bilo že več načinov pridelave in več vrst sira.

Omeniti je treba, da je bil v starih časih sir zelo cenjen zaradi lažjega ohranjanja sira. Zato je bila zaradi visoke vsebnosti maščobe in bogastva beljakovin, kalcija in fosforja skladiščena za obdobja pomanjkanja in kot hrana za potovanja.

Veliko sedanjih sirov je bilo že porabljenih pred več sto leti, kot so cheddar (ki se je pojavil okoli 1500 ), parmezan ( 1597 ), gouda ( 1697 ) in camembert ( 1791 ).

Prva tovarna za industrijsko predelavo sira je bila postavljena leta 1815 v Švici . Vendar pa se je proizvodnja v Združenih državah začela uspešno izvajati. Po podatkih Organizacije za prehrano in kmetijstvo (FAO) Združenih narodov je bilo leta 2004 na planetu proizvedenih več kot osemnajst milijonov ton sira .

Veganstvo in mlekarstvo

Ljudje pogosto menijo, da uživanje mlečnih izdelkov ni na noben način povezano z izkoriščanjem živali in da ga ni mogoče primerjati z uživanjem mesa; vendar je realnost zelo drugačna. Krave, ki se uporabljajo za proizvodnjo mleka, še zdaleč ne slikajo tipične slike srečne kmetije, ki nam jo želijo prodati; Te živali se uporabljajo kot stroji in, kot je bilo pričakovano, njihova stalnost na tem zemljišču je neposredno povezana z njihovim pravilnim delovanjem .

Kot pri vseh sesalcih je proizvodnja mleka odvisna od vzreje, zato so te krave enkrat letno oplojene. Da pa bi teleta preprečila uživanje več surovin, kot je primerno za poslovneže, jih je treba čim prej ločiti od svojih mater in jih prodati mesarjem. Na enak način, ko krave dosežejo starost 5 ali 6 let, jih zamenjajo njihove hčerke in pošljejo v klavnico. V naravi bi te živali živele do 25 let.