Alergen (tudi pisni alergen, brez tilde) je sredstvo, ki, ko vstopi v organizem, pusti v ranljivem položaju razvoj pojavov, povezanih z alergijo . Medtem pa koncept alergije nakazuje na vrsto eruptivnih, živčnih in / ali dihalnih dogodkov, ki vplivajo na bitje.

Alergeni torej povzročajo reakcijo pri posameznikih, ki imajo do določene stopnje dovzetnost za njih. Ob opozorilu, da je alergen tujek v organizmu, se sproži mehanizem, ki izhaja iz draženja pojava alergije.

Kaj povzroča alergen, je destabilizacija homeostaze, saj telo sprosti različne snovi kot reakcijo . Tako se pojavijo simptomi, ki označujejo alergijo.

Obstajajo živalske beljakovine, mikroorganizmi in kemikalije, ki delujejo kot alergeni. Med alergeni so mačji lasje, kozmetika, cvetni prah cvetja, školjke in nikelj.

Iztrebki pršic so eden najpogostejših alergenov. Pršice so mikroskopski paraziti, ki so nameščeni na preproge, odeje, blazine in vzmetnice ter se hranijo na kožnih luskih, bodisi od ljudi ali od hišnih ljubljenčkov. Njihove izločke, hlapne, vdihujejo ljudje in povzročajo reakcijo v sluznici.

Alergija, ki jo povzroča ta alergen, je del skupine rinitisa in vključuje povečanje nosnih izločkov, kihanje in drugih motenj. Lahko povzroči tudi nelagodje v očeh in grlu.

Alergeni in zakon o informacijah o živilih

Čeprav je treba v vsakem gospodinjstvu pripravo hrane izvajati odgovorno, kadar je to na industrijski ravni, so zahteve pravne narave in je ni mogoče prezreti, ker lahko ogrozijo zdravje potrošnikov.

Nekatere snovi so lahko tvegane za tiste, ki trpijo zaradi kakršne koli preobčutljivosti ali alergije na hrano, in zaradi tega zakoni zahtevajo od proizvajalcev, da na embalaži in embalaži svojih izdelkov navedejo prisotnost vseh alergenov, ali se uporabljajo kot glavne sestavine ali ki so lahko pustili sledi med pripravo drugih živil.

Med alergeni, ki jih morajo proizvajalci izpostaviti v svojih proizvodih, so žita, ki vsebujejo gluten, kot so: rž, oves, kamut, pšenica, ječmen in pira. V to skupino je treba izključiti glukozne sirupe na osnovi pšenice (kot je dekstroza) ali ječmena, maltodekstrine na osnovi pšenice in žita, ki se uporabljajo pri proizvodnji alkoholnih destilatov (kot je etilni alkohol).

Po drugi strani pa imamo arašide in vsak izdelek, ki iz njih izhaja, skupino, v kateri so izdelki, ki vsebujejo arašide ali sledi arašidov. Soja in zeliščni proizvodi so prav tako alergeni; Vendar pa ne bi smeli poročati o prisotnosti popolnoma rafinirane maščobe ali sojinega olja, naravnega d-alfa tokoferola, mešanih naravnih dišav, d-alfa tokoferol sukcinata iz soje, d-alfa acetata. alfa naravni tokoferol ali estri fitosterolov, pridobljeni iz sojinih rastlinskih olj.

Proizvodi živalskega izvora so najbolj škodljivi ne le za tiste, ki imajo alergije, povezane z njimi, ampak tudi zato, ker je njihova poraba običajno povezana z boleznimi, ki so resne kot rak . Raki, jajca, ribe in mleko so med drugim del seznama alergenov, ki jih je treba izpostaviti med sestavinami živilskih proizvodov, da bi se izognili resnim posledicam za zdravje potrošnikov.